Gastronomic Experiences Pada Bisnis Rumah Makan Tradisional
Abstract
Tujuan dari tinjauan pustaka sistematis ini adalah untuk merangkum penelitian yang ada tentang peran pengalaman gastronomi dalam bisnis rumah makan tradisional, dengan fokus pada faktor-faktor yang memengaruhi pengalaman ini, dampaknya, dan berbagai dimensi yang terlibat. Menggunakan basis data Scopus, 19 studi yang diterbitkan antara tahun 2020 dan 2024 di jurnal Q1 dan Q2 ditinjau. Tinjauan tersebut mengidentifikasi dimensi-dimensi utama pengalaman gastronomi, termasuk sensorik, intelektual, afektif, kualitas makanan, kualitas layanan, dan kualitas lingkungan fisik. Temuan tersebut mengungkapkan bahwa pengalaman gastronomi secara signifikan memengaruhi citra, kepuasan pengunjung, loyalitas, kebahagiaan, emosi konsumsi makanan, nilai pengalaman, niat berperilaku, kepercayaan, promosi dari mulut ke mulut, destinasi kompetitif, nilai yang dirasakan, keterikatan tempat, lama tinggal, dan kecintaan terhadap merek. Rekomendasi untuk penelitian di masa mendatang meliputi eksplorasi dimensi tambahan pengalaman gastronomi, pemeriksaan hubungan timbal balik antara faktor-faktor yang memengaruhi, penyelidikan dampak lokasi rumah makan, penelitian efek moderasi dan mediasi, integrasi teknologi dalam pariwisata gastronomi, dan penekanan praktik berkelanjutan. Wawasan ini memberikan panduan berharga bagi para pemangku kepentingan bisnis rumah makan untuk meningkatkan penawaran kuliner dan memenuhi kebutuhan wisatawan yang terus berkembang dengan lebih baik.
References
Angelakis, G., Vecchio, Y., Lemonakis, C., Atsalakis, G., Zopounidis, C., & Mattas, K. (2023). Menjelajahi Niat Perilaku Wisatawan Kuliner yang Mengunjungi Kreta. Keberlanjutan, 15(11), 8961.
Borcoman, M., & Sorea, D. (2023). Sup Etnis dari Daerah Rupea (Rumania) sebagai Sumber Daya untuk Pembangunan Lokal yang Berkelanjutan. Keberlanjutan, 15(2), 943.
Cankül, D., Kaya, S., & Kÿzÿltaÿ, M. Ç. (2024a). Pengaruh pengalaman gastronomi terhadap citra restoran, nilai yang dirasakan pelanggan, kepuasan pelanggan, dan loyalitas pelanggan. Jurnal Internasional Gastronomi dan Ilmu Pangan, 36 (November 2023).
Cankül, D., Kaya, S., & Kÿzÿltaÿ, M.Ç. (2024b). Pengaruh pengalaman gastronomi pada citra restoran, nilai yang dirasakan pelanggan, kepuasan pelanggan dan loyalitas pelanggan.
Jurnal Internasional Gastronomi dan Ilmu Pangan, 36 (November 2023), 100908.
Cordova-Buiza, F., Gabriel-Campos, E., Castaño-Prieto, L., & García-García, L. (2021).
Pengalaman gastronomi: motivasi dan kepuasan wisatawan gastronomi— kasus kota Puno (Peru). Keberlanjutan (Swiss), 13(16), 1–17.
Cuadra, SM, Martín, JC, Román, C., & López-Guzmán, T. (2023). Pengaruh Motivasi, Kepuasan, dan Pengalaman Gastronomi terhadap Loyalitas terhadap Destinasi. British Food Journal, 125(10), 3766–3783.
Darwis, R., Handyastuti, I., Sanggramasari, S., & Octaviany, V. (2024). Pengalaman Gastronomi melalui Pemahaman Kepuasan Wisatawan dan Advokasinya. Jurnal Perhotelan, Pariwisata, dan Rekreasi Afrika, 13(1), 198–206.
Hossain, MDS, Hossain, MDA, Al Masud, A., Islam, KMZ, Mostafa, MDG, & Hossain, MT (2023).
Kekuatan terpadu antara kualitas pengalaman gastronomi dan pengalaman akomodasi untuk membangun kepuasan wisatawan, niat untuk berkunjung kembali, dan niat untuk
melakukan promosi dari mulut ke mulut. Jurnal Penjaminan Mutu dalam Perhotelan & Pariwisata, 1–
Nomor telepon 27.
Hossain, MS, Hossain, MA, Al Masud, A., Islam, KMZ, Mostafa, MG, & Hossain, MT (2023). Kekuatan terpadu antara kualitas pengalaman gastronomi dan pengalaman akomodasi untuk membangun kepuasan wisatawan, minat untuk berkunjung kembali, dan minat dari mulut ke mulut. Jurnal Penjaminan Mutu dalam Perhotelan dan Pariwisata, Februari.
Jonson, AP, & Masa, JR (2023). Gastronomicscape: Faktor Penentu Pengalaman dan Loyalitas Wisata Gastronomi. Jurnal Perhotelan, Pariwisata, dan Rekreasi Afrika, 12(3), 1127–1144.
Kareem, SA, & Venugopal, P. (2024). Meneliti hubungan antara pengalaman gastronomi, niat untuk berkunjung kembali, citra destinasi, dan kecintaan terhadap merek destinasi: peran moderasi ulasan selebriti. Leisure/ Loisir, 48(3), 393–419.
Kovalenko, A., Dias, Á., Pereira, L., & Simões, A. (2023). Pengalaman Gastronomi dan Perilaku Konsumen: Menganalisis Pengaruhnya terhadap Citra Destinasi. Makanan, 12(2).
Laškarin Ažiÿ,M., Rašan, D., & Mikinac, K. (2024). Pengalaman gastronomi yang berkesan di destinasi wisata berkelanjutan: bukti dari Kroasia. European Journal of Tourism Research, 36, 1–17.
Lin, MP, Marine-Roig, E., & Llonch-Molina, N. (2022). Pengalaman gastronomi (bersama) penciptaan: bukti dari Taiwan dan Catalonia. Penelitian Pariwisata dan Rekreasi, 47(3), 277–292.
Mora, D., Solano-Sánchez, M., López-Guzmán, T., & Moral-Cuadra, S. (2021).
Pengalaman gastronomi sebagai elemen kunci dalam pengembangan destinasi wisata.
Jurnal Internasional Gastronomi dan Ilmu Pangan, 25 (April).
Moral-Cuadra, S., de la Cruz, RA, López, RR, & Cuadrado, ES (2020). Hubungan antara motivasi konsumen dan pengalaman gastronomi wisata minyak zaitun di Spanyol. Keberlanjutan (Swiss), 12(10), 1–15.
Moral-Cuadra, S., Martín, JC, Román, C., & López-Guzmán, T. (2023). Pengaruh motivasi gastronomi, kepuasan, dan pengalaman terhadap loyalitas terhadap destinasi. British Food Journal, 125(10), 3766–3783.
Rodrigues, P., Borges, AP, & Vieira, E. (2023). Pengalaman gastronomi terhadap kepuasan hidup dan kebahagiaan wisatawan: Kasus Porto. Jurnal Riset Pariwisata Eropa, 34, 1–21.
Rune, CJB, Münchow, M., Perez-Cueto, FJA, & Giacalone, D. (2022). Memadukan kopi dengan cita rasa dasar dan makanan asli mengubah karakteristik sensorik yang dirasakan dan kesukaan konsumen. Jurnal Internasional Gastronomi dan Ilmu Pangan, 30, 100591. ÿahin, A., & Kÿlÿçlar,
A. (2023). Pengaruh pengalaman gastronomi wisatawan terhadap evaluasi emosional dan kognitif: penerapan paradigma SOR. Jurnal Wawasan Perhotelan dan Pariwisata, 6(2), 595–612.
Saraç, Ö. (2021). Pengaruh Pangan Lokal dan Produk Lokal Berindikasi Geografis terhadap Pengembangan Gastronomi Pariwisata. Sustainability, 13(12), 6692.
Serra, M., António, N., Henriques, C., & Afonso, CM (2021). Mempromosikan Keberlanjutan Melalui Kombinasi Makanan dan Anggur Daerah. Keberlanjutan, 13(24), 13759.
Soonsan, N., & Somkai, U. (2023). Dimensi pengalaman gastronomi yang memengaruhi pengalaman berbagi: keterikatan tempat sebagai mediator dan lama tinggal sebagai moderator. Jurnal Wawasan Perhotelan dan Pariwisata, 6(1), 344–361.
Soonsan, N., Sukhabot, S., & Phakdee-Auksorn, P. (2023). Memahami hubungan antara pengalaman gastronomi, kepuasan, dan keinginan untuk berkunjung kembali.
Jurnal Ilmu Sosial Kasetsart, 44(2), 585–592.
Sutiadiningsih, A., Purwidiani, N., Dewi, IHP, Hamdani, AT, & Tho Le, H. (2023).
Pengalaman Gastronomi Sebagai Motivasi Wisatawan Memilih Destinasi Wisata di Indonesia dan Vietnam. Geojournal Pariwisata dan Geosites , 47(2), 424–431.
Tarinc, A., Aytekin, A., Ozbek, O., Ergün, GS, Keleÿ, A., Uslu, F., Keleÿ, H., & Yayla, Ö.
(2023). Bagaimana Neophobia dan Neofilia Makanan Memoderasi Efek Kualitas Makanan Lokal terhadap Kepuasan Bersantap dan Niat Perilaku Pasca-Bersantap dalam Perspektif Pariwisata Gastronomi Berkelanjutan? Keberlanjutan, 15(12), 9510.
Valverde-Roda, J., Medina Viruel, MJ, Castaño Prieto, L., & Solano Sánchez, M. Á.
(2022). Minat, motivasi dan pengalaman gastronomi di destinasi situs warisan dunia Granada (Spanyol): analisis kepuasan. British Food Journal, 125(13), 61–80.
Yang, S. (2024). Pengaruh Pengalaman Wisata Kuliner terhadap Kesejahteraan Subjektif Wisatawan Makhluk. Heliyon, 10(3), e25482.
Zarÿbski, P., & Zwÿgliÿska-Gaÿecka, D. (2020). Pemetaan Festival Makanan dan Ibu Kota Berkelanjutan: Bukti dari Polandia. Keberlanjutan, 12(24), 10283.
Borcoman, M., & Sorea, D. (2023). Sup Etnis dari Daerah Rupea (Rumania) sebagai Sumber Daya untuk Pembangunan Lokal yang Berkelanjutan. Keberlanjutan, 15(2), 943.
Cankül, D., Kaya, S., & Kÿzÿltaÿ, M. Ç. (2024a). Pengaruh pengalaman gastronomi terhadap citra restoran, nilai yang dirasakan pelanggan, kepuasan pelanggan, dan loyalitas pelanggan. Jurnal Internasional Gastronomi dan Ilmu Pangan, 36 (November 2023).
Cankül, D., Kaya, S., & Kÿzÿltaÿ, M.Ç. (2024b). Pengaruh pengalaman gastronomi pada citra restoran, nilai yang dirasakan pelanggan, kepuasan pelanggan dan loyalitas pelanggan.
Jurnal Internasional Gastronomi dan Ilmu Pangan, 36 (November 2023), 100908.
Cordova-Buiza, F., Gabriel-Campos, E., Castaño-Prieto, L., & García-García, L. (2021).
Pengalaman gastronomi: motivasi dan kepuasan wisatawan gastronomi— kasus kota Puno (Peru). Keberlanjutan (Swiss), 13(16), 1–17.
Cuadra, SM, Martín, JC, Román, C., & López-Guzmán, T. (2023). Pengaruh Motivasi, Kepuasan, dan Pengalaman Gastronomi terhadap Loyalitas terhadap Destinasi. British Food Journal, 125(10), 3766–3783.
Darwis, R., Handyastuti, I., Sanggramasari, S., & Octaviany, V. (2024). Pengalaman Gastronomi melalui Pemahaman Kepuasan Wisatawan dan Advokasinya. Jurnal Perhotelan, Pariwisata, dan Rekreasi Afrika, 13(1), 198–206.
Hossain, MDS, Hossain, MDA, Al Masud, A., Islam, KMZ, Mostafa, MDG, & Hossain, MT (2023).
Kekuatan terpadu antara kualitas pengalaman gastronomi dan pengalaman akomodasi untuk membangun kepuasan wisatawan, niat untuk berkunjung kembali, dan niat untuk
melakukan promosi dari mulut ke mulut. Jurnal Penjaminan Mutu dalam Perhotelan & Pariwisata, 1–
Nomor telepon 27.
Hossain, MS, Hossain, MA, Al Masud, A., Islam, KMZ, Mostafa, MG, & Hossain, MT (2023). Kekuatan terpadu antara kualitas pengalaman gastronomi dan pengalaman akomodasi untuk membangun kepuasan wisatawan, minat untuk berkunjung kembali, dan minat dari mulut ke mulut. Jurnal Penjaminan Mutu dalam Perhotelan dan Pariwisata, Februari.
Jonson, AP, & Masa, JR (2023). Gastronomicscape: Faktor Penentu Pengalaman dan Loyalitas Wisata Gastronomi. Jurnal Perhotelan, Pariwisata, dan Rekreasi Afrika, 12(3), 1127–1144.
Kareem, SA, & Venugopal, P. (2024). Meneliti hubungan antara pengalaman gastronomi, niat untuk berkunjung kembali, citra destinasi, dan kecintaan terhadap merek destinasi: peran moderasi ulasan selebriti. Leisure/ Loisir, 48(3), 393–419.
Kovalenko, A., Dias, Á., Pereira, L., & Simões, A. (2023). Pengalaman Gastronomi dan Perilaku Konsumen: Menganalisis Pengaruhnya terhadap Citra Destinasi. Makanan, 12(2).
Laškarin Ažiÿ,M., Rašan, D., & Mikinac, K. (2024). Pengalaman gastronomi yang berkesan di destinasi wisata berkelanjutan: bukti dari Kroasia. European Journal of Tourism Research, 36, 1–17.
Lin, MP, Marine-Roig, E., & Llonch-Molina, N. (2022). Pengalaman gastronomi (bersama) penciptaan: bukti dari Taiwan dan Catalonia. Penelitian Pariwisata dan Rekreasi, 47(3), 277–292.
Mora, D., Solano-Sánchez, M., López-Guzmán, T., & Moral-Cuadra, S. (2021).
Pengalaman gastronomi sebagai elemen kunci dalam pengembangan destinasi wisata.
Jurnal Internasional Gastronomi dan Ilmu Pangan, 25 (April).
Moral-Cuadra, S., de la Cruz, RA, López, RR, & Cuadrado, ES (2020). Hubungan antara motivasi konsumen dan pengalaman gastronomi wisata minyak zaitun di Spanyol. Keberlanjutan (Swiss), 12(10), 1–15.
Moral-Cuadra, S., Martín, JC, Román, C., & López-Guzmán, T. (2023). Pengaruh motivasi gastronomi, kepuasan, dan pengalaman terhadap loyalitas terhadap destinasi. British Food Journal, 125(10), 3766–3783.
Rodrigues, P., Borges, AP, & Vieira, E. (2023). Pengalaman gastronomi terhadap kepuasan hidup dan kebahagiaan wisatawan: Kasus Porto. Jurnal Riset Pariwisata Eropa, 34, 1–21.
Rune, CJB, Münchow, M., Perez-Cueto, FJA, & Giacalone, D. (2022). Memadukan kopi dengan cita rasa dasar dan makanan asli mengubah karakteristik sensorik yang dirasakan dan kesukaan konsumen. Jurnal Internasional Gastronomi dan Ilmu Pangan, 30, 100591. ÿahin, A., & Kÿlÿçlar,
A. (2023). Pengaruh pengalaman gastronomi wisatawan terhadap evaluasi emosional dan kognitif: penerapan paradigma SOR. Jurnal Wawasan Perhotelan dan Pariwisata, 6(2), 595–612.
Saraç, Ö. (2021). Pengaruh Pangan Lokal dan Produk Lokal Berindikasi Geografis terhadap Pengembangan Gastronomi Pariwisata. Sustainability, 13(12), 6692.
Serra, M., António, N., Henriques, C., & Afonso, CM (2021). Mempromosikan Keberlanjutan Melalui Kombinasi Makanan dan Anggur Daerah. Keberlanjutan, 13(24), 13759.
Soonsan, N., & Somkai, U. (2023). Dimensi pengalaman gastronomi yang memengaruhi pengalaman berbagi: keterikatan tempat sebagai mediator dan lama tinggal sebagai moderator. Jurnal Wawasan Perhotelan dan Pariwisata, 6(1), 344–361.
Soonsan, N., Sukhabot, S., & Phakdee-Auksorn, P. (2023). Memahami hubungan antara pengalaman gastronomi, kepuasan, dan keinginan untuk berkunjung kembali.
Jurnal Ilmu Sosial Kasetsart, 44(2), 585–592.
Sutiadiningsih, A., Purwidiani, N., Dewi, IHP, Hamdani, AT, & Tho Le, H. (2023).
Pengalaman Gastronomi Sebagai Motivasi Wisatawan Memilih Destinasi Wisata di Indonesia dan Vietnam. Geojournal Pariwisata dan Geosites , 47(2), 424–431.
Tarinc, A., Aytekin, A., Ozbek, O., Ergün, GS, Keleÿ, A., Uslu, F., Keleÿ, H., & Yayla, Ö.
(2023). Bagaimana Neophobia dan Neofilia Makanan Memoderasi Efek Kualitas Makanan Lokal terhadap Kepuasan Bersantap dan Niat Perilaku Pasca-Bersantap dalam Perspektif Pariwisata Gastronomi Berkelanjutan? Keberlanjutan, 15(12), 9510.
Valverde-Roda, J., Medina Viruel, MJ, Castaño Prieto, L., & Solano Sánchez, M. Á.
(2022). Minat, motivasi dan pengalaman gastronomi di destinasi situs warisan dunia Granada (Spanyol): analisis kepuasan. British Food Journal, 125(13), 61–80.
Yang, S. (2024). Pengaruh Pengalaman Wisata Kuliner terhadap Kesejahteraan Subjektif Wisatawan Makhluk. Heliyon, 10(3), e25482.
Zarÿbski, P., & Zwÿgliÿska-Gaÿecka, D. (2020). Pemetaan Festival Makanan dan Ibu Kota Berkelanjutan: Bukti dari Polandia. Keberlanjutan, 12(24), 10283.
Published
2023-06-28
How to Cite
Murtini, M., & Amrina, H. N. (2023). Gastronomic Experiences Pada Bisnis Rumah Makan Tradisional. Jurnal Manajemen Dan Penelitian Akuntansi (JUMPA), 16(1), 40-43. https://doi.org/https://doi.org/10.58431/jumpa.v16i1.293
Section
Articles
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
